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粽子一颗热量达500大卡,营养师教你做清爽蒟蒻粽

2020-07-29

台湾粽子种类繁多,传统有南部粽、北部粽及客家粄粽等各式粽子,但市售粽子含丰富馅料、糯米扎实,平均一颗热量都在500大卡以上,加上酱汁沾酱、花生粉,一颗接着一颗,不小心体重就失控。
因此,在节庆前,台北市政府卫生局及台北市立联合医院的营养团队改良传统糯米粽,将高纤蒟蒻米取代部分传统糯米,研发製作五行蒟蒻创意鹹粽及一口香甜高纤粽,建议民众健康吃粽。
南部粽以滚水煮至熟透口味较清淡
台北市立联合医院林雨洁营养师表示,北部粽的糯米会先与馅料一起爆香、拌炒后再包粿粽叶,以蒸笼的方式蒸熟;传统南部粽将不添加酱料的生糯米与炒好的馅料放粽叶中,整串放入滚水中煮熟至熟透,因此南部粽相对热量较低,口味也较清淡。
蒟蒻米与糯米混煮热量相对较低
五行蒟蒻创意鹹粽及一口香甜高纤粽,是以南部粽製作方式,降低油脂摄取,利用蒟蒻米较传统糯米热量较低,且膳食纤维丰富的特性,与糯米1:1混合烹煮,製成外皮。
製作时除了白色的糯米外,外皮颜色可分别添加竹炭粉、红麴粉、姜黄粉及抹茶粉,即可呈现缤纷色彩的五行粽。
林雨洁营养师指出,搭配粽子常用的沾酱:甜辣酱、酱油膏等,多半高油、高糖、高盐,最好适量沾取,或者直接避免,更可吃到食材的自然特色与香气。
没包馅的硷粽热量就150大卡
甜粽也是端午节受到喜爱的口味,不论是内包红豆沙的硷粽,或是另一种八宝甜粽,口感香甜,都十分美味。林雨洁营养师说,没包馅料的硷粽约150大卡,加入甜馅料后热量约250-350大卡不等,若再加上糖浆或糖粉,热量则又增加100大卡!最好还是适量摄取。
粽子配蔬果适量吃并增运动量
台北市卫生局呼吁民众,粽子应景又美味,但仍需要注意适量摄取、搭配蔬果一起食用,并适量增加运动时数,如每天微幅增加10-30分钟的运动量,才能吃得开心又健康。
本文由 健康医疗网授权刊载,原文作者/健康医疗网记者林怡亭


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