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粽叶栗子起价最多 原料涨吃贵粽

2020-07-29

粽叶栗子起价最多 原料涨吃贵粽

又是粽子飘香时,一年一度的端午节即将到来,然而在百物上涨的今天,粽子的原料也难以幸免地搭上了涨价列车。

近年来气候变化莫测,许多农产品都受到不同程度的影响,产量锐减,价格飙涨,当中包括用来制作美味粽子的原料———粽叶和栗子。

粽叶产量少

马来西亚杂货商联合会署理会长颜春兴接受《》访问时指出,粽叶产自中国上海,由于近年来当地蓬勃发展,许多农业地已逐步改造为产业地,粽叶的种植量受到影响,以致价格逐年上涨。

他透露,今年粽叶的价格是历年来最高,与去年相比调涨约10%。

市面上的粽叶分为几种宽度,包括7、8、9、10和11公分,不同宽度的粽叶每包为300克。颜春兴指出,以20公斤装为例,7公分宽的粽叶售价约为320令吉、8公分370令吉、9公分410令吉、10公分520令吉,以及11公分610令吉。

栗子歉收 一年调涨25%

至于栗子,颜春兴指出,市场上售卖的栗子多来自中国、意大利和法国,基于栗子歉收,其价格也水涨船高,单在一年内就调涨了25%,即从40多令吉涨至50多令吉。

虽然粽叶和栗子喊涨,但并非所有材料的价格都受到影响,其中虾米、糯米、粽绳和冬菇的价格就维持不变。

糯米粽绳价格不变

颜春兴说,粽子的主要材料———糯米(来自泰国),目前保持在每公斤4令吉至7令吉之间(视品质而定),而虾米则维持在每公斤30令吉至70令吉。

他补充,另一不可或缺的材料———粽绳,继续售每串(1000条)30令吉。

“而冬菇的价格在去年已飙涨至每公斤50令吉至100令吉的高峰,至今未下降,所以可算是‘保持’。”

糕点小贩:原汁原昧 传统材料裹粽才好吃

糕点制作小贩许冠球接受《》访问时透露,用传统材料和传统方式来裹棕,才能突出粽子的原汁原昧。

水草绳健康安全

他说,目前市面上出现及售卖的许多粽子,都使用尼龙绳来捆绑。尼龙绳虽然购买方便也便宜,但是许多人没有想到存在健康隐忧。由于粽子在蒸炉内需要蒸上约3小时,因此尼龙绳索产生的化学物质是否会渗透粽叶内层,令他感到不放心。

他解释,使用传统的水草制作成的绳子,除了健康安全,在文化美感上也更丰富。

他说,除了鼓励使用传统粽绳,他也坚持粽子价格应大众化,人人都能负担,享用美味的粽子。他透露本身售卖的粽子价格介于3令吉50仙至4令吉。

每年端午节都忙碌

许冠球已75岁高龄,与妻子一同在住家经营糕点买卖生意,每逢端午节将至,他们都会开始忙碌。

他表示,孩子各有成就,30多年来他经营小生意,虽然没有找到接班人,但也乐于分享美食心得。现在都是顾客找他,已不太需要推着摊车到市场销售。

许冠球向记者展示了制作粽子的配料如栗子、咸蛋黄、冬菇、腌制好的花肉,还有清洗好的粽叶与草绳。

订单已满

他表示,端午节期间,粽子的订单已满,虽然还有人想要订购,他也很想做,但是人手不足,因此无能为力。

再贵也会买———退休人士●郑金狮(85岁)

我家是个大家族,家人每年都会聚在一起庆端午节,也会大量购买不同材料包裹粽子。

虽然粽子原料价格逐年调涨,但这是一年一次的佳节,再贵也会购买,让儿孙们品尝。

从电视学裹粽———印尼女佣●西蒂莫达烈(35岁)

我为郑金狮工作已有10年,每年都是由我亲自烹煮食材和包裹粽子。雇主一家人口众多,我每年大约需要准备8公斤的粽子。

这门手艺是从雇主和电视节目上学会的,因为我是回教徒,所以我裹粽以鸡肉为主。

每粒粽涨30仙———小贩●黄义磊

粽叶从去年的每公斤十多令吉到今年涨至30多令吉,造成今年的粽子涨价,每个粽子较去年涨价30仙,从3令吉90仙调升至4令吉20仙。越来越多家庭主妇自行裹粽子,或多或少影响生意,同业今年只能适量销售。

生意下跌20%———小贩●黄铁石

除了碱水粽没涨价,各种口味的粽子都涨价,顾客也出现慢热状态,生意额直接明显滑跌逾20%。栗子从去年每公斤30多令吉涨价至50多令吉,叫同业吃不消,粽子涨价也是无可奈何的选择。

裹粽数量少60%———小贩●蔡美娜

裹粽不可或缺的虾米从每公斤10多令吉跳涨至30令吉,成本压力是整体同业过去几年都不曾碰到的情况。

最后两天才多顾客

粽子的碱水绳虽没什幺调涨,惟红豆沙、栗子及粽叶都喊涨,我们也唯有调整售价,顾客慢热程度也许要在最后两天才会回温,只好减少制作量,较去年同时期少制作多达60%的粽子。


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